Caramel Buttercream


En smørkrem som er kjemefin å lage ulike design med fordi den holder formen veldig bra. Den er basert på marengs-smørkrem og tilsatt karamell. Det er litt jobb med denne og det kan være litt vanskelig å få til marengsdelen så det er viktig å være nøyaktig. Bruk gjerne en sukkertermometer. Oppskriften kommer fra Martha Stewart , og den består at 2 trinn – du lager først karamellen, så lager du smørkremen. Bruk et godt smør for å få best mulig smak. Her er oppskriften:

Caramel Buttercream

230 g sukker
60 ml vann
60 ml kremfløte
340 g smør – romstemperert
4 eggehviter – romstemp
1 ts vanilje ekstrakt

Ta 130 g av sukkeret og kok opp sammen med vannet i en kjele over medium varme. Dytt sukkeret ned fra kantene så det ikke setter seg fast og krystalliserer seg.

Rør innimellom forsiktig med en treskje til sukkeret har karamellisert seg til en tykk mørkebrun karamellsaus.

Ta kjelen av platen rør forsiktig inn kremfløten, vær veldig forsiktig for dette er veldig varmt og det kan sprute. Sett karamellen til side og la den stå å kjøle seg ned.

Ha de resterende 100g sukker og eggehvitene i en rustfri bolle over en kjele med varmt vann som nesten koker (ikke så varmt at eggene blir kokt/stekt) på komfyrene. Visp forsiktig, men hver forsiktig så du ikke visper så mye att marengsen blir stiv med en gang, du skal nemlig nå bare varme det opp slik at sukkeret smelter. Blandingen skal nå mist 65 grader på et sukkertermometer.

Ta marengsen av platem og visp den i en kjøkkemmaskin på medium fart i ca 5 min, så på høy fart til marengsen er helt stiv og ikke lenger varm (5-6 min). Mens du mikser dette visper du smøret helt hvitt og luftig i en separat bolle sammen med vaniljen.

Sett nå mikseren på medium/lav hastighet og ha i smøret litt etter litt til alt er godt blandet.

Sett mikseren på lav hastighet og hell i den avkjølte karamellen, la det gå i 3-5 minutter.

Ferdig!

 

 

 

Reklamer

One thought on “Caramel Buttercream

  1. Tilbaketråkk: Marsipan og Pære Cupcakes med Caramel Buttercream | Sukkerfeen

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s