Perfekte, hjemmelagede Wienerbrød


,

Wienerbrød er et typisk bakverk som de fleste kjøper hos bakeren istedenfor å lage det selv. Det er ikke så rart for jeg har i hvertfall alltid hørt at det er så vanskelig å få det til selv, og de gangene jeg har blitt servert hjemmelagede «wienerbrød» hos noen har det stort sett vært mere likt vanlige hveteboller… men fortvil ikke! Denne oppskriften gir sprø, og utrolig gode skikkelige Wienerbrød! Enda bedre enn de du kjøper, og setter du disse på bordet imponerer du garantert gjestene dine. Kan varieres i både form og med fyll etc. i det uendelige. Jeg har her laget noen med vaniljekrem, noen med blåbærsyltetøy og vanilje og noen tok jeg i tillegg å pyntet med litt sjokolade. Om du synes beskrivelsen ser veldig inviklet ut så skal jeg fortelle deg at det er mye lettere i praksis enn det ser ut i tekstform, les godt igjennom beskrivelsen først så du er forberedt. Til Wienerbrød egner seg margarin bedre enn smør, det er lettere å få til den sprø, skjøre konsistensen om du bruker margarin. I det meste jeg baker foretrekker jeg smør, men dette er altså et av unntakene. Vær nøye med å følge instruksjonene så får du flotte bakverk å servere og kanske noen å spare i fryseren også? Vill du lage vaniljekrem selv har jeg en oppskrift her. Ellers går det helt fint å bruke ferdigmix til tykk vaniljekrem. Sørg for at alle ingredienser er kjøleskapskalde. Her er oppskriften på Wienerbrød:

Hjemmelagede Wienerbrød (ca 30 st)
300 g margarin
50 g fersk gjær for søte deiger
2,5 dl kald melk
1 egg
0,5 ts salt
2 ss sukker
8 dl mel

1 eggehvite til pensling
vaniljekrem ca 2 dl og/eller syltetøy eller annet du vill ha på. (kransekakemasse, sukker, kanel er eksempler på andre ting som kan passe).
Sjokolade til å ringle over dersom du ønsker det

Start med å ta frem margarinet fra kjøleskapet. Skjær det i 10 skiver (så like som mulig), legg disse utover på en bakepapir i romstemperatur.

DSC_1077Smuldre opp gjæren i den kalde melken og rør til det har løst seg opp.

DSC_1078

Ha nå i salt, sukker, egg og ca 7 dl av melet (resten bruker du når du baker ut og kjevler).

DSC_1079

Bland godt med en røreskje, jeg er veldig glad i denne i merket Cusipro for den er utrolig god å jobbe med til all slags matlaging. Sett nå bollen med deigen i kjøleskapet i ca 10 minutter.

DSC_1080

Ta frem en god kjevle og begynn å kjevle ut deigen på et melet bord (bruk av det melet du holdt igjen tidligere).  Jeg synes at kjevler i silikon er utrolig fine å å bruke, de setter seg ikke like mye fast som trekjevler og gir en jevnere overflate. Kjevle til du har en rektangel på ca 30×40 cm.

DSC_1082

Legg margarinplatene inntil hverandre på den ene halvdelen. Behold en kant på 3-4 cm ytters som du bretter inn først. DSC_1081Brett så den ander halvdelen over. Klem deigen sammen i kantene. Vri deigen så du har den stengte delen mot deg. Nå skal du kjevle deigen ut igjen – vær veldig forsiktig så ikke deigen sprekker, du må ikke kjevle for mye eller for hardt. Når deigen igjen har den samme størrelsen som tidligere bretter du den igjen, denne gangen i 3.

DSC_1084

Vri den igjen en gang så du får bretten mot deg. Pass på å etterfylle med mel på bord og deig hvis det blir klissete, dersom du har igjen litt av melet. Kjevle den forsiktig ut igjn til ca 1 cm tykk, brett den i 3 atter en gang.  Nå setter du deigplaten (som er bettet i 3) i kjøleskapet igjen, ca 15 min.

DSC_1085

Ta deigen ut og kjevle den forsiktig til den er ca 1 cm tykk. Skjær forsiktig deigen i firkanter som er ca 4 x 4 cm. ( mange synes disse blir for små, ta da 5 eller 6 cm isteden) Brett hjørnene inn mot mitden og trykk dem forsiktig fast. Legg de på stekebrett med bakepapir.

DSC_1087

La de nå heve i 1-1,5 time i et kjølig rom (kjøleskap er for kaldt, utendøs kan være greit om det ikke er for kaldt ut).  Sett nå ovnen på 250 grader (varmluft 225). Sprøyt ut litt vaniljekrem eller annet fyll i midten på hvert wienerbrød.

DSC_1091

DSC_1093

Pensle dem med eggehvite. Stekes i ca 8 minutter, til de har fått fin farge. Avkjøl på rist.

DSC_1095

DSC_1097

Jeg setter de også litt på bakepapir etterpå for å trekke ut overflødig margarin. Ringle over med litt smeltet sjokolade, jeg bruker dekorpennen til Lèkuè til dette formålet, den er veldig praktisk for du bare legge inn sjokoladebiter i pennen, tar den litt i mikroovnen og så er det bare å pynte.

Kos deg!!

DSC_1096

Advertisements

18 thoughts on “Perfekte, hjemmelagede Wienerbrød

  1. Nam nam nam. Elsker wienerbrød, men har aldri laget det selv før. Burde kanskje prøve. Med pecanfyll, det er jeg veldig glad i. Takk for inspirasjon.

  2. Tilbaketråkk: Eplepai – American style | Sukkerfeen

  3. Er en eldre dame som egentlig ikke er så glad i å bake, men har bakt wienerbrødene dine,kjempegode.Så nå skal jeg prøve meg på sjokolade bollene dine.det skaqll bli spennende,

    • Så fint at du likte disse Eva, jeg synes de er helt nydelige! Hyggelig at du leser bloggen min, håper du liker sjokoladebollene også 🙂

      Ha en fin dag videre!

      Caroline

  4. Hei Sukkerfeen :o) Laget de før jul! kjæresten og venner kan nesten ikke vente med at jeg skal lage de igjen! helt herlige! og fantastisk vaniljekrem oppskrift! ❤ *takk

  5. Tilbaketråkk: Travel start på året | Sukkerfeen

  6. Hei! Prøver å bake disse no, mens jeg venter så er jeg spent på : hvor mange Wienerbrød rekker denne oppskriften til ? Og, de firkantene vi skal skjære ut må da være større en 4×4 cm vel ?? 😛 😛

  7. Jeg lagde disse i dag og tok med på middagsselskap. Alle syntes de var kjempegode 🙂 Men de ble bittesmå da, så hvis jeg skal lage dem igjen skal jeg lage dem større enn 4×4 cm… Og det tok ganske lang tid, men det var jo første gangen jeg lagde wienerbrød

    • Hei, de kan bli litt vel små med den størrelsen, men det er bare å lage de så store som du selv ønsker. 5-6 cm er kanskje en mer normal porsjonsstørrelse, men de hever jo litt og 🙂

    • Hei! Dette var kjedelig, det som kanskje har skjedd er at du kan ha kjevlet for mye, eller att deigen ikke har holdt seg kjølig nok når du har baket, da har smør/margarin blandet seg for mye inn i deigen. Meningen er at det skal legge seg som lag , slik at du får de flakene inne i wienerbrødet etterpå. Du får prøve igjen!

  8. Lagde disse idag og de ble en suksess 🙂
    Trodde det var mer styr å lage wienerbrød men det gikk jo fort og de ble fine og sprø.
    Så oppfølgningsposten din med andre varianter etter de var laget, så neste gang skal jeg forsøke meg på andre varianter.

    • Hei Mille! Så gøy at du likte oppskriften! Jeg trodde også det samme som deg , at det var veldig omstendelig å lage wienerbrød , men denne oppskriften er lett å følge og de blir utrolig gode. De et også kjempefine å fryse! Takk for at du leser bloggen min 🙂

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s